新闻中心back

“加大文物和文化遗产保护力度,加强城乡建设中历史文化保护传承”。文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分。2006年5月,清徐老陈醋酿制技艺被确定为第一批国家级非物质文化遗产。酿醋在山西已有3000多年的历史,老陈醋已成为山西熠熠发光的文化名片。清徐县作为山西老陈醋的发源地,在老陈醋酿制技艺上“入古出新”,在醋品质量上“守底创新”,让醋产业焕发新机。


酿制技艺“入古出新”


清徐老陈醋历史悠久、工艺精湛,“蒸、酵、熏、淋、陈”等古法工艺、80多道酿造工序至今传承不绝,坚守“夏伏晒冬捞冰”的传统,酿造出“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味的老陈醋。为了把非物质文化遗产的保护传承和开发利用有机结合起来,清徐县培育出国家级、省级非遗产传承人4名,编撰了国内首部醋类百科全书《中华醋典》,培养出一批传承有序的技术工人,打造出晋言居、宝源等一批坚持传统手工酿造的“小而美”企业。

图片

酿制技艺要发展,就要不断探索机械化、智能化、数字化发展方向,让传统技艺“入古出新”。“我们采用较为先进的、自动化程度高的设备,同时保留老陈醋最传统的工艺和口味,这里将实现山西老陈醋工业化、量产化的全线现代化生产。”美锦醋业总经理彭仕颉表示。

图片

走进美锦醋业的生产车间,熏淋一体机、自动翻醅机、自动布料机、全智能灌装线、智能化发酵车间、太阳能陈酿区等次第呈现,借助传感器、工业机器人、生化工程、人工智能等技术,将产品标准化,给老工艺安装上“数字大脑”。坐落于紫林醋业的食醋发酵科学与工程山西省重点实验室,主要进行食醋酿造机理解析、食醋智能酿造关键科学技术研究。目前,实验室的老陈醋同步发酵技术、一液双固老陈醋发酵技术达到国际先进水平,科技创新让传统酿醋工艺“活起来”。


醋品质量“守底创新” 

  

8月14日,清徐·食醋检测认证创新平台在清徐县揭牌,这是清徐县创新食醋检测技术,擦亮“中国醋都·清徐”金字招牌,提升“清徐陈醋”的地理标志商标的知名度和美誉度的有力举措。    

图片

产业要发展,质量是底线。为守住老陈醋质量底线,清徐县近年来以食醋检测为抓手提升食醋安全整体水平,对不合格产品“零容忍”。


2023年3月,清徐县制定出台老陈醋专业镇高质量发展实施方案,提出实施质量提档升级行动,重点推进中国醋都·清徐食醋检测认证创新平台的技术创新中心、质量检测中心、技术培训中心、真实品质认证中心、品牌运营中心等五大中心建设,为食醋产业高质量发展提供质量基础设施的“一站式”服务。    


2023年7月,《清徐陈醋》团体标准发布,制定实施统一的工艺流程,率先将食品真实性指标纳入出厂的品质控制,推动清徐陈醋质量高质量发展。


目前,清徐·食醋检验检测创新平台可在20分钟完成酿造食醋与冰乙酸勾兑食醋的真实品质差异鉴别,将定期为全县乃至全省醋企提供检验检测服务,有效排查食醋领域风险隐患,筑牢食醋行业食品安全防线。 

图片

经过严格的型式试验、产品检测、工厂检查,紫林醋业、水塔醋业、美锦醋业等三家醋企在食醋行业率先通过“FA认证”。清徐县80%以上食醋企业产品将在年内完成食品真实品质(FA)认证。

图片

在8月27日举行的“2023年监管科技创新助推调味品产业高质量发展研讨会”上,中轻技术创新中心首席专家钟其顶表示,中心将协助清徐县打造“全球高品质食品质量认证知名品牌”,搭建起消费者、企业、行业以及政府之间的信任桥梁,全力构建酿造食醋FA品牌生态,定期开展流通领域的动态监督,以技术为美好生活保驾护航。


“清徐醋、健康醋”是清徐醋产业从业者的共识。为了不断提升产品质量和服务水平,清徐县41家食醋企业签署了《清徐县食醋企业质量安全责任承诺书》,对外公开承诺全面履行企业社会责任和食品质量安全主体责任,建立质量安全应急预案和产品质量召回制度,设立质量投诉电话,接受社会公众监督,杜绝损害消费者利益的事故发生。


食醋产业“焕发新机”


“自古酿醋数山西,追根溯源在清徐”,清徐县是全国四大名醋产地之一,2020年12月被命名为“中国醋都”,2022年9月“清徐老陈醋”被列为首批省级重点专业镇。

图片

借力专业镇的政策东风,清徐县大力发展醋产业,组建醋产业发展联盟,食醋年产量近80万吨,产品远销36个国家和地区,醋产业链实现产值65亿元,辐射带动近10万劳动力就业,成为致富一方的产业。


为进一步提升醋企的经济创造力、产品竞争力和市场影响力,清徐县坚持延链补链强链并重、上中下游同步。围绕原料供应、包装材料等关联企业,清徐县推行“供需两端双补贴”等奖补政策,“特”“优”高粱种植完成5.6万亩,提升塑料壶、纸箱等包材供应能力,持续提升产业链供应链稳定性和竞争力。


借助5G、互联网、大数据等现代化数字生产要素,清徐县研发食醋酿造信息化控制系统,加快数字化转型。清徐县积极探索新零售营销方式,定期举办乡村e镇沙龙、电商培训活动。2023年1月至4月线上直播带货432场,线下经销商达6300余家,31家醋企、640件单品入驻淘宝、京东等网购平台,电商网络销售额0.44亿元,同比增长118.1%。

图片

同时,清徐县深挖醋文化内涵,大力发展“一馆两景区一线路”旅游品牌,促进文商旅融合。清徐县将醋文化融入舞蹈、歌曲、影视等作品,谋划拍摄《老醋坊》电视剧等文艺作品,加快推进华夏醋博园项目等。


到今年年底,清徐县将力争净增10家规上食醋企业,建成全国最大的醋产业集群,正式运营国家级食醋产品检验研究中心;投资37.5亿元的27个重点项目全部启动,真正实现专业镇“一镇带一方,一方促全盘”发展目标。


Copyright 2015-2023
山西云天汇科技集团有限公司        版权所有
晋ICP备15006409号     晋公网安备14019202000635号